Colombia Zarza Pacamara Tropical Fruit Forward Lush　 | 200g コロンビア サルサ農園 パカマラ種　ファーメントナチュラル

【ブラッドオレンジやカンパリを思わせるビターシトラス感、ブルーベリー、ラズベリー、チェリーのようなジューシーさ。
温かいときはシルキーで濃厚な甘み、冷めてくるとキウイやパッションフルーツの爽やかさが立ち上がり、温度変化による味の移ろいを堪能できます。】

■サルサ農園「パカマラ ナチュラル」— コロンビア・ウィラ県ブルセラス
ブラッドオレンジのような鮮烈さとブルーベリーの甘酸っぱさをあわせ持つ、世界が認めたパカマラ。
2024年オーストラリア・バリスタチャンピオン（世界大会2位）Jack Simpson氏が競技で採用した特別なロットです。
コロンビア・ウィラ県ブルセラスの地で、3代続くザルサ農園を継ぐジョナサンとヨハン・ガスカ兄弟によって生み出されました。

■精製プロセス（ナチュラル：酸化発酵 → 嫌気発酵 → サーマルショック）
1，完熟チェリーのみを収穫・選別し、不良果を除去
2，開放バッグで48時間の酸化発酵 → 甘みと香味を増幅
3，密封して約150時間の嫌気発酵 → フルーティさを強調
4，温冷ショック処理（50℃温水→20℃冷水）で発酵を止め、揮発性アロマを固定
5，屋根付きアフリカンベッドで約2週間乾燥、水分値11％まで丁寧に管理

この徹底した精製によって、パカマラ特有のジューシーで華やかな果実味と甘さが最大限に引き出されています。


【Notes of bitter citrus reminiscent of blood orange and Campari, with juicy blueberry, raspberry, and cherry.
When hot, it offers a silky, rich sweetness; as it cools, refreshing notes of kiwi and passionfruit emerge, allowing you to enjoy the evolving flavor with changing temperature.】

■Zarza Farm “Pacamara Natural” — Bruselas, Huila, Colombia
A Pacamara recognized worldwide, combining the vivid brightness of blood orange with the sweet-tart juiciness of blueberry.
This special lot was chosen by Jack Simpson, 2024 Australian Barista Champion (2nd place at the World Barista Championship).
It was produced in Bruselas, Huila, by brothers Jhonatan and Johan Gasca, the third generation to carry on the legacy of Zarza Farm.

■Processing(Natural: Oxidative Fermentation → Anaerobic Fermentation → Thermal Shock)
1,Harvest and hand-select only fully ripe cherries; remove defects
2,48 hours oxidative fermentation in open bags to enhance sweetness and aroma
3,~150 hours sealed anaerobic fermentation to intensify fruity notes
4,Thermal shock (50 °C hot water → 20 °C cold water) to halt fermentation and lock in volatile aromatics
5,Careful drying on covered African beds for ~2 weeks, managed until final moisture content reaches 11%

Through this meticulous process, the juicy, vibrant fruit character and natural sweetness of Pacamara are fully expressed.

生産国　Colombia
精製方法　Natural (oxidative + anaerobic fermentation + thermal shock)
焙煎度　浅煎り

-FLAVORS-
Blood orange and Campari-like bittersweet citrus,Juicy blueberry, raspberry, and cherry

Country:　Colombia
Processing:　Natural (oxidative + anaerobic fermentation + thermal shock)
Roast:　Light Roast