Colombia Las Flores JAVA fermented washed　 | 200g コロンビア ラス・フローレス ジャバ ファーメンテッド ウォッシュド　

【レモンやグレープフルーツ、タンジェリンを思わせる爽やかな酸が広がり、ジューシーなさくらんぼを頬張ったようなみずみずしい甘みが心地よく重なります。冷めてもクリーンで甘さが続き、プラムやアジアンティを思わせる上品な余韻が残るのも魅力です。】

コロンビア・ウィラ県アセヴェド地区 Las Flores農園 にて生産された、ジャバ種（JAVA Varietal）の酵母発酵ウォッシュド。
生産者は2代目の Jhoan Vergara。彼は地元の研究機関と協力し、チェリー酵母発酵を積極的に取り入れながら精製技術の革新を進めており、世界のトップバリスタから注目を集めています。

本ロットは、チェリー由来酵母を用いた嫌気発酵と酸化発酵を組み合わせたプロセスに特徴があります。
収穫後、アルコール水での除菌・選別を経た完熟チェリーは、袋内で48〜60時間の酸化発酵を行い、その後JAVA由来の酵母を添加して約60時間の嫌気発酵を実施。発酵の停止には50℃の温水と20℃の冷水を段階的に投入することで酵母の活動を確実に制御しています。乾燥はメカニカルドライを主体とし、最終水分値11％で安定化。

この精緻な発酵管理により、柑橘系の酸とフルーティな甘みを明確に構築。


【Bright citrus acidity reminiscent of lemon, grapefruit, and tangerine unfolds, layered with the juicy sweetness of biting into a ripe cherry. Even as the cup cools, its clean profile and lingering sweetness remain, leaving a refined aftertaste evocative of plum and Asian tea.】

This coffee is a yeast-fermented washed JAVA varietal, produced at Las Flores farm in Acevedo, Huila, Colombia.
The producer, second-generation farmer Jhoan Vergara, works closely with local research institutions to incorporate coffee cherry yeast fermentation, pushing the boundaries of processing innovation and gaining recognition from top baristas worldwide.

This lot is characterized by a process that combines anaerobic fermentation with coffee cherry yeast and controlled oxidative fermentation. After harvesting, ripe cherries are sanitized in alcohol-treated water and carefully selected. They undergo 48–60 hours of oxidative fermentation in bags, followed by approximately 60 hours of anaerobic fermentation with JAVA-derived yeast. To halt fermentation, hot water at 50 °C and cold water at 20 °C are introduced in sequence, effectively stabilizing yeast activity. Drying is carried out mechanically, achieving a final moisture content of 11%.

Through this precise fermentation management, the coffee showcases a distinct citrus brightness balanced by layered fruit sweetness, resulting in a cup that is both vibrant and elegant.

生産国　Colombia
精製方法　Washed (aerobic and anaerobic fermentation with coffee cherry yeast)
焙煎度　浅煎り

-FLAVORS-
Citrus（Lemon, Grapefruit, Tangerine）、Cherry-like juiciness、Plum、Asian tea

Country:　Colombia
Processing:　Washed (aerobic and anaerobic fermentation with coffee cherry yeast)
Roast:　Light Roast